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Le piment d'Espelette vrai piment ou simple poivron?

La plupart de nous confondent le piment d’Espelette aux poivrons alors qu’il y a plusieurs différences qui distinguent ces deux produits. Ils sont considérés comme des piments, mais le poivron n’est pas piquant, avec une forme et une taille plus grande comparée au piment. Le piment d’Espelette est légèrement piquant avec une échelle 4 de Scoville. Certes, poivron et piment d’Espelette entrent dans plusieurs recettes basques et du Sud-Ouest, mais dans tous les cas, il faut savoir les différencier.

Zoom sur le piment d’Espelette

Le piment d’Espelette est de la variété du Gorria du nom scientifique Capsicum annum, dont de la même famille que les Goji, lyciet de Barbarie et la tomate. C’est un produit AOC et AOP dans la commune d’Espelette et ses alentours, car il a su s’acclimater aux conditions locales, ainsi qu’aux savoir-faire des producteurs ce qui valorise ce produit. Les poivrons sont des ingrédients à part entière de plusieurs recettes, tandis que le piment d’Espelette est un condiment. Ainsi, le piment en poudre remplace le poivre dans les préparations, tandis que la gelée de piment d’Espelette est une alternative à la moutarde pour une saveur plus piquante et plus relevée. Tout ce qui porte l’appellation piment d’Espelette n’est pas des produits authentiques. Les vrais piments comme ceux de www.bipertegia.com sont produits dans le Pays Basque et disposent l’AOC et l’AOP.

Comment connaitre le vrai piment d’Espelette ?

En plus des indications dans les contenants, il existe plusieurs moyens pour identifier un véritable piment d’Espelette. Il est d’une couleur orangé, rouge-orangé, rouge et rouge brun selon les phases de maturations et de transformation. La mouture est inférieure à 5 mm de particule en l’absence de grumeaux et de pédoncules comme dans les autres piments. Il dispose plusieurs arômes dont de foin séché, fruité rappelant le poivron rouge et tomate mure, mais aussi arôme grillé comme le pain grillé ou arôme de torréfaction.